适宜冷冻的食品原料冷冻温度应保持在一18℃以下

适宜冷冻的食品原料冷冻温度应保持在一18℃以下，这样原料可以贮存时间较长，但并不意味可以无限期地保存。

锦州制冷安装

　冷冻贮存的温度要稳定，越低越好，要保证冷冻设备正常运转。对于冷冻食品原料验收应该迅速，不能让原料解冻再冷冻.这样会影响原料质量。

　原料冷冻的速度愈快愈好，国为速冻之下，原料内部的冰结晶颗粒细小.不易损坏结构组织。原料冷冻可分为三步进行:即冷藏降温、速冻、冷冻贮存。如果原料速冻与冷冻贮存在同一设备中进行，难免会引起温差变化而影响贮藏原料的质量。国此，有条件的餐厅.应安装速冻设备，其温度一般控制在一30℃以下。

　冷冻库管理的具体做法是:

　 (1)把好进货验收关，冷冻原料验收时必须处在冰冻状态，防止将已解冻原料送人冷冻库。

　 (2)新鲜原料应先速冻，然后妥善包裹后再冷冻贮存，防止原料于耗和表面受污染。

　 (3)冷冻原料温度应保持在-18℃以下。温差越小，原料贮藏期及原料质量越能得到保证。

　 (4)冷冻贮存的原料.特别是肉类，应该用抗挥发性的材料包装，避免原料因过多失去水分而造成冻伤，引起变质或变色。因而冷冻库内的相对湿度应比冷藏库稍高。

　 (5)冷冻原料经解冻，不得再次冷冻贮藏。否则，原料内的微生物将引起原料腐败变质，而且再次速冻会破坏原料组织结构，影响外观、营养成分和口味。

　 (6)冷冻原料不能直接放在地面或靠墙摆放，以免妨碍库内空气流通，影响原料贮存质量。（锦州制冷安装）