肉类冷冻货,如何运用冷库冷藏

  肉类的冷库储存是一种科学的保留肉类食物防腐的办法,肉类食物由于酶的分化、氧化和微生物成长繁衍而失掉使用价值，经过冷冻可以钝化酶的分化、减缓氧化、按捺微生物成长繁衍，使肉类食物处于休眠状况，在产品出产数周乃至数月后仍坚持初始质量花费。
      肉类在-18℃以下即到达休眠状况，但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延伸冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其间猪肉最显着。很多国家明确规定，冷冻食物、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运送。客户一船需求货物在运送时期温度坚持在-18℃以下。
    1、冷冻肉的冷库冷藏
    冷冻肉类一般按客户需求进行切割，再密封包装，防止水分流失形成脱水干耗，然后装入纸箱。纸箱必须施封、绑扎，并附辨认标签。在冷冻进程中应防止纸箱变形，这既影响外观又丢失冷箱内有用堆装空间。
    2、冷冻禽类的冷库冷藏
    禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富，更易呈现质量降低。因而，禽肉类应使用密封装，并在温度-18℃以下运送，以防止脂肪氧化、脱水干耗和糜烂菌繁衍。
    3、冻鱼和水产品的冷库冷藏
    鱼类和水产品首要富含水份、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素。其间蛋白质含量较高，还有人体需要的八种氨基酸。鱼类和水产品与畜禽肉对比，其肌肉组织松软，不饱合脂肪酶含量高，且酶含量也高。
    鱼类水产品身后易呈现僵直、老练、自溶和酸败等四个期间，并且在僵直前还有一个表面粘液分泌进程，这种粘液是糜烂菌的杰出培养基。上述四个期间持续时间较短，尤其是软化老练期间极短，这是因为多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。在自溶期间，蛋白质和氨基酸分化，糜烂微生物很多繁衍，使质量变差，糜烂变坏。（锦州冷库安装）